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Culture : Histoire • Croyances et traditions • Jeux et sports malgaches • La musique malgache • Bibliographie • Le "Sakafo" • Les boissons locales • L'artisanat |
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Le "Sakafo"
(le repas) |
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Le vary Le riz Lorsqu'on évoque la cuisine malgache, il est impossible de ne pas citer en premier lieu son élément de base, le riz. Cette céréale est l'essence même de chaque plat dont les accompagnements, plus ou moins étoffés gravitent autour. Le "vary" marque son empreinte au plus profond de la société malgache. Tout d'abord, à travers le paysage où près de trois quarts des terres cultivées sont occupées par des rizières. Puis avec le travail, les fêtes, les repas, il rythme chaque jour. Le Malgache serait un des plus gros mangeur de riz de la planète ! (Il en consommerait près de 135 kg annuellement). Les accompagnements dun plat de riz " "Akoho sy vary" (riz au poulet). " "Hen'omby sy vary" (riz à la viande de zébu). " "Henan-kisoa sy vary" (riz à la viande de porc). " "Hazan-drano vary" (riz au poisson). Le Romazava On peut dire que c'est le plat typique malgache. Romazava signifie "bouillon clair". C'est en fait un bouillon composé de quelques verdures appelées "brèdes" et parfois d'un peu de viande qui forment l'accompagnement d'une grosse assiette de riz. Le Ravitoto C'est un plat à base de riz accompagné de feuilles de manioc pilées, de morceaux de viande (zébu ou porc) et quelquefois mélangé à du lait de noix de coco (sur la côte). Les Brèdes Mot d'origine portugaise (provenant de "Bredos ou Credos") employé dans les Mascareignes et désignant certaines plantes ou légumes. On peut distinguer deux catégories de brèdes suivant leur saveur. Les brèdes "mamy" sont des feuilles douces également appelées brèdes morelles par les Français. Les brèdes "anamalaho" apportent par contre une saveur chaude et piquante aux plats. Aussi nommées brèdes "mafana" (brèdes chaudes). Le Koba ravina À prononcer koubravine. Sur certains étals des marchés de la capitale, vous serez intrigué par des "blocs cylindriques" enveloppés de feuilles de bananier. Ce sont des gâteaux dont la pâte est préparée à partir de farine de riz, de sucre roux et de cacahuètes pilées. L'ensemble est alors cuit à l'eau dans de grandes marmites et forme un gâteau local apprécié des petits et grands. Les Kitoza Viande découpée en fines lamelles, fumée ou séchée au soleil. Elle est ensuite consommée grillée. Les Mosakiky ou masikita Dans la plupart des villes, à l'heure du repas du soir, on peut rencontrer de nombreuses "Mama" qui alimentent le "fatapera" (braséro) de petites brochettes appétissantes. En accompagnement, de l'achard mangue et une sauce pimentée, des patates douces, du manioc cuit et à Nosy Bé, les "bantams" qui sont des gâteaux salés au riz et au coco. Délicieux ! Les Mokary Ce sont de petites galettes de riz cuites dans un moule rond que l'on consomme généralement le matin, avec le café. Excellentes lorsqu'elles sont bien chaudes et craquantes. |
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